Allaboutcuisine

1) Mélanger le gluten et le jus de fruits pour obtenir une pâte de la consistance de la pâte à modeler.

2)Cette pâte à mastiquer japonaise de protéines végétales ce conserve bien dans un verre d'eau.

3)+On prend une boulette de la dimension que l'on désirer, on la mâche.

Ingrédients :
3 blancs d'œufs
500 g de sucre
200g d'eau
1 bonne CS de miel
34g de gélatine
3 CS de fleur d'oranger (ou l'arôme que vous voulez)
Sucre glace + Maïzena à parts égales (2CS de chaque environ)
Un peu d'huile pour chemiser le moule
Une lichette de jus de citron
Un peu de colorant si vous voulez faire genre

1) Chemiser le moule :
Mélanger le sucre glace et la maïzena (vous pouvez tamiser les deux ensemble. Moi je ne m'embête pas, je fais ça grossièrement, au fouet). Tartinez l'ensemble du moule avec un peu d'huile et chemisez avec le mélange sucre/maïzena. Récupérez le surplus.

2) Battre les blancs en neige :
Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel et une rasade de jus de citron (je sais, c'est inacceptable mais perso, j'utilise du jus Cicilia et ça marche très bien). Et serrez-les avec 40g de sucre ajoutés progressivement au mélange (en 4 ou 5 fois, mettons). Il faut que les blancs soient bien fermes.

3) S'occuper de la gélatine :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour qu'elles ramollissent.

4) Faire cuire le sucre :
Dans une casserole, jetez ce qui reste de sucre (460g, donc), le miel et l'eau. Mettez à cuire sur feu vif. Avec le thermomètre, attendez que la température du sucre atteigne 121 degrés.
Pendant ce temps, essorez la gélatine ramollie par l'eau froide.
A feu doux, dans une petite casserole, mettez la gélatine à fondre avec les 3 CS d'eau de fleurs d'oranger. Attention, la gélatine ne doit pas bouillir.

Lorsque le sucre atteint 121 degrés, versez immédiatement dessus le mélange liquide gélatine +fleur d'oranger. Et mélanger vite. Viiiiite, je vous dis !

5) L'étape cruciale maintenant :
Rencontre du sucre et du blanc d'oeuf...c'est là qu'il faut faire vite : Demandez à votre amoureux de vous rejoindre. Pendant que vous fouetterez (au fouet électrique) les blancs d'œufs, lui, versera dessus, en un mince filet régulier le long de la paroi du saladier qui contient les blancs d'oeufs, le mélange sucre+gélatine. L'opération prends quelques minutes. Il faut trouver le bon rythme : pas trop rapide pour que le mélange se fasse et pas trop lent pour que le sucre soit bien chaud et ne fige pas. Pendant l'opération, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Une fois que tout le sucre est versé, il faut continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Et voilà, la guimauve est finie. Suffit juste maintenant de la verser dans le moule et de mettre au réfrigérateur le temps que ça prenne.

6) Deux heures plus tard...
Deux heure après, vous avez encore un tout petit travail à accomplir avant de vous régaler. Il vaut couper la guimauve en petits cubes (avec un couteau qui coupe bien, sinon, c'est galère) et tremper consciencieusement les petits cubes ainsi réalisés dans le mélange sucre maïzena pour que la guimauve ne colle plus.

Ingrédients :
3 blancs d'œufs
500 g de sucre
200g d'eau
1 bonne CS de miel
34g de gélatine
3 CS de fleur d'oranger (ou l'arôme que vous voulez)
Sucre glace + Maïzena à parts égales (2CS de chaque environ)
Un peu d'huile pour chemiser le moule
Une lichette de jus de citron
Un peu de colorant si vous voulez faire genre

1) Chemiser le moule :
Mélanger le sucre glace et la maïzena (vous pouvez tamiser les deux ensemble. Moi je ne m'embête pas, je fais ça grossièrement, au fouet). Tartinez l'ensemble du moule avec un peu d'huile et chemisez avec le mélange sucre/maïzena. Récupérez le surplus.

2) Battre les blancs en neige :
Montez les blancs en neige ferme avec un peu de sel et une rasade de jus de citron (je sais, c'est inacceptable mais perso, j'utilise du jus Cicilia et ça marche très bien). Et serrez-les avec 40g de sucre ajoutés progressivement au mélange (en 4 ou 5 fois, mettons). Il faut que les blancs soient bien fermes.

3) S'occuper de la gélatine :
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pour qu'elles ramollissent.

4) Faire cuire le sucre :
Dans une casserole, jetez ce qui reste de sucre (460g, donc), le miel et l'eau. Mettez à cuire sur feu vif. Avec le thermomètre, attendez que la température du sucre atteigne 121 degrés.
Pendant ce temps, essorez la gélatine ramollie par l'eau froide.
A feu doux, dans une petite casserole, mettez la gélatine à fondre avec les 3 CS d'eau de fleurs d'oranger. Attention, la gélatine ne doit pas bouillir.

Lorsque le sucre atteint 121 degrés, versez immédiatement dessus le mélange liquide gélatine +fleur d'oranger. Et mélanger vite. Viiiiite, je vous dis !

5) L'étape cruciale maintenant :
Rencontre du sucre et du blanc d'oeuf...c'est là qu'il faut faire vite : Demandez à votre amoureux de vous rejoindre. Pendant que vous fouetterez (au fouet électrique) les blancs d'œufs, lui, versera dessus, en un mince filet régulier le long de la paroi du saladier qui contient les blancs d'oeufs, le mélange sucre+gélatine. L'opération prends quelques minutes. Il faut trouver le bon rythme : pas trop rapide pour que le mélange se fasse et pas trop lent pour que le sucre soit bien chaud et ne fige pas. Pendant l'opération, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

Une fois que tout le sucre est versé, il faut continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Et voilà, la guimauve est finie. Suffit juste maintenant de la verser dans le moule et de mettre au réfrigérateur le temps que ça prenne.

6) Deux heures plus tard...
Deux heure après, vous avez encore un tout petit travail à accomplir avant de vous régaler. Il vaut couper la guimauve en petits cubes (avec un couteau qui coupe bien, sinon, c'est galère) et tremper consciencieusement les petits cubes ainsi réalisés dans le mélange sucre maïzena pour que la guimauve ne colle plus.

Ingrédients pour une douzaine de sucettes au caramel :200 grammes de sucre3 cuillerées à soupe d'eauUn peu d'huile Ingrédients pour une douzaine de sucettes à la cerise :200 grammes de sucre3 cuillerées à soupe d'eau2 cuillères à soupe de sirop de cerise2 gouttes de colorant alimentaire rougeUn peu d'huile Ingrédients pour une douzaine de sucettes à la menthe :200 grammes de sucre3 cuillerées à soupe d'eau2 cuillères à soupe de sirop de menthe2 gouttes de colorant alimentaire vertUn peu d'huile  Préparation des moules à sucettes et des bâtonnets :Il vous faut une douzaine de bougies chauffe plat. Vous savez, celles qui ont une petite coupelle en alu ! Enlevez les bougies des coupelles, lavez-les coupelles et faites les sécher.Préparez une douzaine de bâtonnets en bois (avec des piques à brochettes par exemple) d'une longueur de 8 à 10 centimètres.Avec une paire de ciseau, découpez une fente de la largeur des bâtonnets sur un côté des coupelles en aluminium, mais n'allez pas jusqu'en bas (laissez 2-3 millimètres).Huilez les coupelles à l'aide d'un pinceau, c'est elles qui nous serviront de moules.Déposez-les sur un plan de travail qui ne craint pas la chaleur (une planche à découper par exemple), ajoutez dans chacune un bâtonnet. Les pointes des bâtonnets doivent être au centre des coupelles  

Sucettes au caramel :Dans une casserole, versez le sucre et l'eau. Portez à ébullition comme l'indique la recette du caramel. A 148°C, le caramel est prêt ne le laissez pas brûler. Ne traînez pas et précautionneusement, versez lentement le caramel dans les moules en veillant à maintenir les bâtonnets.Laissez refroidir, durcir (environ 10 minutes) et démoulez.

 Sucettes à la cerise :Dans une casserole, versez le sucre, l'eau, le sirop de cerise et le colorant alimentaire rouge. Portez à ébullition jusqu'à ce que votre thermomètre à sucre indique 137°C (pas plus, pas moins). Ne traînez pas et précautionneusement, versez lentement la préparation dans les moules en veillant à maintenir les bâtonnets.Laissez refroidir, durcir (environ 10 minutes) et démoulez.

 Sucettes à la menthe :Dans une casserole, versez le sucre, l'eau, le sirop de menthe et le colorant alimentaire vert. Portez à ébullition jusqu'à ce que votre thermomètre à sucre indique 137°C (pas plus, pas moins). Ne traînez pas et précautionneusement, versez lentement la préparation dans les moules en veillant à maintenir les bâtonnets.Laissez refroidir, durcir (environ 10 minutes) et démoulez.